La vinification

Tirer le meilleur parti du Botrytis n’est pas chose simple, son action sur la grappe n’est pas uniforme. D’où la nécessité de cueillir « grain par grain ».

Cela conduit à un étalement du temps des vendanges pouvant atteindre 2 mois, cette concentration au profit de la qualité entraîne des rendements plus réduits inférieurs à 25 hl/ha

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